Використання пропіонату кальцію в хлібі

СУЛЬФАТ БАРІЮ

Наскільки я розумію, пропіонат кальцію є кальцієвою сіллю пропіонової кислоти. Зазвичай він виглядає як білі кристали, гранули або порошок і не має запаху або має легкий особливий запах. Вважається, що його розчинність у воді та слабколужна природа його водного розчину дозволяють рівномірно розподілити його в тісті, не впливаючи на бродіння дріжджів.

Вважається, що як кислий харчовий консервант пропіонат кальцію може бути перетворений у вільну пропіонову кислоту, яка має антимікробну дію, у слабокислому середовищі хліба. Було припущено, що це може ефективно пригнічувати ріст плісняви, аеробних споро-бактерій (особливо тих, що спричиняють «рукаве» псування хліба) і деяких грам-негативних бактерій. Варто зазначити, що він не має істотного впливу на активність дріжджів, що надихає тих, хто віддає перевагу природному підходу до випічки.

Додавання пропіонату кальцію до хліба – від 0,1% до 0,3%, залежно від використовуваного борошна – подовжить термін його зберігання на два-чотири дні. Ефект більш значний у певних рецептурах і процесах. Це має велике економічне значення для підтримки якості продукції в ланцюжку постачання та зменшення харчових відходів.

Безпека пропіонату кальцію була визнана Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) і Продовольчою та сільськогосподарською організацією Об'єднаних Націй (FAO). Він схвалений як безпечний і надійний інгібітор цвілі харчових продуктів і кормів. Продуктами його обміну в організмі людини є пропіонова кислота та іони кальцію. Пропіонова кислота є ключовим учасником нормального метаболізму людини, сприяючи засвоєнню та використанню іонів кальцію. Пероральна LD₅₀ для щурів становить 3,34 г/кг, і немає потреби в специфікації ADI (прийнятної добової норми споживання), оскільки він безпечний для людей при стандартних рівнях використання.

Дякуємо за візит і вітаємо ваш запит!

Популярні Мітки: використання пропіонату кальцію в хлібі, Китай використання пропіонату кальцію в хлібі виробники, постачальники, фабрика